食品新兴品牌崛起 食品健康才是品牌核心竞争力

2021-09-07 16:53


餐饮食品安全又出事故！

近日，胖哥俩肉蟹煲登上热搜榜第一，只因这个网红餐厅被曝大量使用过期食材：隔夜死蟹、变质土豆、变味肉品...消息一出，舆论哗然...


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胖哥俩肉蟹煲售卖大量过期食材

众人愤然

据新京报报道，从今年6月底开始，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，通过每日的细心观察与征集收据，最终揭露了胖哥俩肉蟹煲“食材变质”的种种乱象：
承诺的现杀活蟹，其实是“隔夜蟹”。胖哥俩肉蟹煲每日都会有供应商送来新鲜螃蟹，经由后厨宰杀后进行制作，但由于客观原因，客流量不太稳定，当日售卖不了的螃蟹就会放在冰箱冷藏，第二天，清洗过后就有被当作新鲜螃蟹给顾客食用。一边拿死蟹当活蟹卖，一边又高喊现杀现卖，如此欺骗消费者的行为实在可耻。
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使用变质食材的行为还不止如此，将土豆腐坏的部分切掉，处理的“不留痕迹”后再端上餐桌；猪蹄、牛排变质后也继续制作让顾客食用；当日没有售卖掉的鸡爪用开水烫过后，第二天继续使用...
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除此之外，后厨的卫生环境也令人担忧，不戴口罩的“烹饪大师”、污秽不堪的灶台、随意丢放的餐具...如此种种，着实让人反胃。
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为了不“浪费”食材，胖哥俩肉蟹煲可谓无所不用其极，以变质食材糊弄消费者，完全不考虑消费者的健康问题，一心扑在索取利润之上，然而最讥讽的是胖哥俩肉蟹煲一直以来对外宣称的企业标准：““以诚信为本，以安全为重，以质量为生命，以服务为宗旨，全力捍卫食品安全”。

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诚信？安全？质量？捍卫食品安全？此时每一个字眼都显得无比可笑，“问题门店”的所作所为与品牌承诺大相径庭，不仅辜负了消费的信任，也是自掘坟墓的做法。
丑闻被爆后，胖哥俩肉蟹煲在23日中午通过官方微博回应大众：对于此次事件给大家造成的不安，深表歉意，公司已对涉事门店进行停业整顿，成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检査，对检査结果将及时公布。
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监管部门已经介入，涉事门店已被停业，胖哥俩肉蟹煲事件似乎已告一段落，但对于曾经消费或喜欢胖哥俩肉蟹煲的消费者确是深深的伤害，内心愤怒又心有余悸，这种裂痕不知品牌要靠多久的努力才能淡化。口碑建立本就不易，如今出了这一档子事，胖哥俩肉蟹煲未来的品牌口碑任重而道远...

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餐饮食品行业的问题不是个例

如今，输入关键词“胖哥俩肉蟹煲”，扑面而来的全是“变质食材”的揭露与批判，品牌旗下多家门店客源冷清...可见，丑事被爆之后的反噬力多么强大。
虽然，食品安全事故被爆后对品牌造成了极大的损失，但也止不住被利益熏心者继续作乱的行为，食品安全事故其实从未间断，胖哥俩肉蟹煲售卖大量变质食材消息流出后， “小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市等也曝出了食品安全问题，社会广泛关注异常强烈。
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就拿大众心目中麻辣烫的首选品牌杨国福来说，在前不久曝出“老鼠麻酱一起住，洗菜刷鞋在一处，猪肺拿来当抹布”的后厨视频，现场画面触目惊心。


然而这并不是杨国福第一次在食品卫生安全上出问题了，早在2017年、2018年，杨国福就曾被曝出食品卫生、管理不当等问题。

2017年，媒体报道，消费者在食用杨国福麻辣烫时发现，花椰菜里吃出十几条虫子，顿觉异常恶心，引发了接连的呕吐，但让人气愤的是，杨国福对此的回应竟是“青虫经过高温之后不会对身体造成伤害”，并以此为缘由，拒绝消费者的赔偿申请。
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2018年，杨国福麻辣烫被爆员工“脚趾踩肉”的恶性事件，后来，门店调查结果是临时工所为，但这个结果并不能得到大众的原谅，不管是临时工还是正式员工都是杨国福麻辣烫的店员，他们做出恶心的行为，个人连同门店都应受到严厉处罚。
值得注意的是，无论是胖哥俩肉蟹煲、杨国福麻辣烫，又或者是其它餐饮品牌，大多都标榜着新鲜食材、品质把控的理念，现实中却做着不堪入目的行为，人前人后态度不一，可纸终包不住火，食品安全是食品经营企业不可逾越的红线，是企业诚信守法经营的底线，更是企业经营的生命线，一旦破防，最终这些企业都要为自己做的错事付出严重的代价。

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“食材新鲜”背后乱象如何整治？
诸如此类事件数不胜数，然而却不可不治，不可不防。
涉事品牌任重而道远，旗下门店为了多赚取利益，不为大众的健康考虑，品牌必须要对其严惩，这样短目的行为，只想着获取眼前利润，完全不考虑品牌今后长期的发展，蚂蚁虽小，却足以将巨型堤坝摧毁，当用户对品牌的信心丧失，品牌除了要损失不小的营业额，品牌形象和美誉度也会大大减小。
食品安全不是一件小事，大到企业领导，小到企业员工，无论是谁，都要严格把控卫生问题，一个合格安全的后厨环境是餐饮业发展的内功，内功扎实，才能释放巨大功力。
正所谓民以食为天，食品安全是天大的事情，任何时候都不容易马虎懈怠。
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胖哥俩肉蟹煲、杨国福麻辣烫、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店...餐饮品牌切忌务将食品安全视为儿戏，不能以牺牲食品安全为代价赚取钱财，群众的眼睛是雪亮的，在网络高度发达、个人意识强烈的现代社会，被欺诈的公民有权利也有条件去揭露不公平事件，维护自身权益。
还是那句老话：害人终害己，用户信任一旦崩塌，品牌再想重建为时已晚！
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